Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


2020.05.15

Napló - Koronavírus járvány idején (21. rész)

Otthon sütött kenyér  - saját házi kovásszal

(az én "legegyszerűbb" receptem szerint)

Aktuális divat, vagy egy jó és hasznos hobbi? Mindenestre én is kipróbáltam ezt az össznépi karantén- programot és a kezdeti nehézségek után, mostanra már úgy belejöttem, hogy megérett a dolog (és a kovász) arra, hogy megosszam a tapasztalataimat.

0. lépés: Készítsünk házi kovászt

(Vannak akik szigorúan pontosan méricskélik a hozzávalókat, mint egy laborban, de én utálom a szabályokat, és itt is nagyrészt csak érzésre dolgozom...).

img_20200503_130553.jpgFogsz egy tiszta csavaros tetővel rendelkező befőttes üveget. Belemérsz egy púpozott evőkanál lisztet (sima + teljes kiőrlésű, fele-fele, vagy bármi amilyen van otthon) és másfél kanálnyi langyos vízzel jól összekevered. A tetőt nem kell rácsavarni, csak rátenni és kész.

Aztán valami jó langyos helyet keresel a lakásban. Ha szép napsütéses ablakod van, ott jó helyen lesz. Én ide – oda rakosgattam, míg végül a fürdőszobai törölköző szárító tetejét találtam legalkalmasabb kelesztő helyszínnek, (de akkor még hűvös idők jártak, azóta a konyhapulton is remekül elvan.)

Aztán innentől egy türelem játék kezdődik.

El kell indulnia és kb. a duplájára kell nőnie ennek a cuccnak, amikor a 2. kanál lisztet is bele lehet tenni.

Akkor szerencsésebb vagy, ha kaptál az enyémből egy kanállal, amit csak tovább kellett növelned, mert az már garantáltan „működik”…

Szóval, amikor már több nap izgatott várakozás után, végre látod, hogy valami állagváltozás van az üvegedben, ehhez az egy kanálnyi mennyiséghez mindig csak egy kanálnyi lisztet és vizet kell adni, egészen addig, amíg életben akarod tartani a kovászodat.  Akkor kell az új adagot hozzáadni, amikor az éppen aktuális mennyiséged a duplájára nőtt.

Lehet "hozzátáplálni" reggel – este de, ha nagyon jó idő van, és igazán beindult, akkor ez rövidebb időközönként szükséges.

Ebből az anyagból aztán folyamatosan használhatsz a sütéseidhez. Ha éppen (valami csoda folytán) kevesebb kenyér fogy, és nem kell kb. 3 naponta sütnöd, (amit nem hiszek, mert ahhoz ez túl jó) akkor kiveszed a feleslegesnek ítélt pár kanállal, és egy sütőpapírra kenve megszárítod ami jó lesz majd ínségesebb időkre. (Vagy a hűtőben is „leáll” pár napra.)

Ha kész a kb. ¾ befőttes üvegnyi kovászod, akkor nekiállhatsz a

KENYÉR SÜTÉS nek.

(csak megjegyzem, hogy 3 nap alatt csak akkor van ekkora mennyiséged, ha már egy jól beindult kovásszal kezdesz, a kezdeti időben sokkal több nap kell hozzá!)

Hozzávalók: Liszt, víz és só

Részletesebben:

- Kb. 60 dkg liszt

- az előbbiekben ismertetett érett kovász amiből mindig hagysz az üveg alján egy kanálnyit, az összes többit felhasználhatod.

- kb. 12 gr só (ki kell tapasztalni, van aki sósan, van aki kevésbé sósan szereti)

- kb. 0,5 dl langyos víz.  Azért kb. mert függ a liszttől is, hogy  mennyi kell hozzá. Így ezt is érzésre lehet adagolni, először kicsit kevesebbel próbáld összeállítani a tésztát. Olyan legyen az állaga, hogy ne ragadjon a kezedre amikor megfogod.

img_20200503_130330.jpg

Dagasztáshoz nagyon jó a robotgép, de anyáink kézzel is megdagasztottak egy egész teknőre való tésztát is, úgyhogy…

… hát azért ez egy egész napos elfoglaltság! Valójában nem kell vele sokat dolgozni, de azt a kicsit, sokszor!!

 

 

 

1. feladat:

A lisztet és a langyos vizet (a só nélkül!) jól összekevered. Amikor más sehol sem látod a lisztet a keverékben akkor lesz jó, félreteszed és egy jó fél órát ruhával letakarva pihenteted.

2. feladat:

Beledagasztod a sót, és megint pihen egy negyed órát, akkor megy bele a ¾ befőttes üvegnyi kovász, amit megint jó alaposan beledagasztasz.   

img_20200503_133754.jpg

 

 

img_20200503_133544.jpg

 

 

 

 

 

Ha robotgépet használsz a dagasztáshoz, akkor ez után a művelet után már nem lesz többet szükséged rá, a továbbiakban csak kézzel hajtogatunk.

Az egy kanálnyi kovász, amit hagytál az üveg alján lesz a következő kenyered kovászának kezdő mennyisége, amit most mindjárt el is kezdheted "etetni" egy kanál liszttel és egy kanál langyos vízzel. Ebből -ha már jól beindult - 3 nap után lesz annyi, hogy sütheted a következő kenyeredet.

3. feladat:

Most a dagasztó edényedből átrakod a kis gömböc tésztádat egy vékonyan kiolajozott másik tálba, kap egy takarót és megy pihenni ½  - ¾ órát.

    img_20200503_134823.jpg            img_20200503_135155.jpg

Majd, amikor látod, hogy szépen növekszik, kiborítod egy kicsit meglisztezett gyúródeszkára, a széleinél fogva, és alányúlva a kézháttal óvatosan kihúzogatod (mintha rétest nyújtanál, már ha van valaki akinek ez még mond valamit...) így lesz egy (minden pihentetési szakasz után nagyobb) téglalapod, amit felhajtogatsz – mint amikor a réteges pogácsa tésztáját hajtogatod – és megy vissza pihenni.

(Ha jól dolgoztál eddig mindenben, akkor már a második hajtogatás után ilyen levegőbuborékok vannak a tésztádban, mint itt a jobb oldali képen látszik)

img_20200503_144604.jpg    img_20200503_144629.jpgimg_20200503_160257.jpg

 

 

 

 

 

 

4. további feladatok:

Ezt a hajtogatás – majd pihentetés műveletet ismétled még háromszor.

Nálam az utolsó hajtogatás után egy sütőpapírral kibélelt kis hosszúkás kosárba kerül, mert nem cipót, hanem hosszúkás kenyeret akarok sütni.

Közben elő kell készíteni a sütőt, vagyis előmelegíteni 250°C-ra. Megy az aljára egy vízzel töltött tepsi és az az edény, vagy tepsi amiben a kenyeret fogod sütni.

A formában, kiskosárban (vagy ha nincs ilyesmi otthon, akkor simán a gyúródeszkán) még utoljára megkelt tésztát a sütőpapírral együtt átemeled a felforrósított sütőedénybe és éles, vékony pengéjű késsel bevagdosod (hogy ott repedjen fel és ne össze- vissza)

250°C- on sül kb. 25 percet, ekkor kiveszed a forró vizes tepsit és  210°C-on tovább sütöd még kb. 30 percet. Ilyenre mint itt a képen:

img_20200506_185105.jpg

Rácson, letakarva kihűl. (Habár olyan illata van, hogy nem bírod ki, hogy azon melegében meg ne kóstold...)

Nem mondom, jó sok macera van vele, és nem is biztos, hogy elsőre összejön egy ilyen "álomkenyér", de annyira finom, hogy megéri a fáradtságot.

Szóval, türelem és próbálkozás!

                                        98071106_677641586405321_2024142739993526272_n.jpg

Nekem az első nagyon vacak lett. Most már tudom azért, mert nem volt türelmem kivárni, hogy tényleg jó érett kovászom legyen.

Azt mondják a hozzáértők, hogy jó „sima” és teljes kiőrlésű lisztből keverve készíteni. Nekem viszont csak BL 55-ös fehér lisztem volt. Ebből aztán nagyon nehezen indult be a kovász. (No, meg azt sem tudtam, hogy milyen amikor már „beindult”).

Mondtam, hogy sok türelem és próbálkozás kell hozzá, és azt is mondom ez itt egy egyszerű módszer! De ezt csak akkor hiszed el nekem, ha már megnéztél a neten számtalan csili - vili videót a témában, ahol mindenki megmondja a tutit.

Ez kérem itt korántsem a tuti, ez csupán az én jól bevált módszerem.

(a legutóbbi már ikerpárban készült)

Bonyolultnak tűnik, de ... Úgy mint az életben, minden igazán jó dologhoz, ehhez is előbb bele kell tenni a jó sok munkát, hogy eredménye legyen.

Ha mindezekkel kapcsolatban kérdésed támadna, megtalálsz...

img_20200506_184906.jpg  img_20200512_182044.jpgimg_20200503_222418.jpg